不鏽鋼管的重要知識

不鏽鋼食具(jù)堅固耐用(yòng)，是廚房中(zhōng)的好幫手，但它的安(ān)全卻關乎人們的身體(tǐ)健康。在實驗室的檢測中(zhōng)，許多(duō)不鏽鋼食具(jù)暴露了其安(ān)全隐患：比如浸泡過後會出現白色的鏽斑；在浸泡試驗中(zhōng)将浸泡液染成了藍色或者肉紅色；重金屬含量超标等等。筆(bǐ)者現将不鏽鋼食具(jù)選購(gòu)、使用(yòng)以及保養心得與大家分(fēn)享。

不鏽鋼按照牌号分(fēn)為(wèi)“300”系列和“400”系列，按種類分(fēn)為(wèi)“奧氏體(tǐ)”、“鐵素體(tǐ)”、“馬氏體(tǐ)”三類。

馬氏體(tǐ)不鏽鋼因其堅硬的質(zhì)地成為(wèi)刀(dāo)叉類食具(jù)的不二選擇，相對而言具(jù)有(yǒu)較強耐腐蝕性的奧氏體(tǐ)不鏽鋼多(duō)用(yòng)于其他(tā)不鏽鋼制食具(jù)中(zhōng)。在國(guó)标檢測中(zhōng)，考慮到不同不鏽鋼的特性，檢測元素也有(yǒu)所不同，耐腐蝕性較弱的馬氏體(tǐ)不鏽鋼豁免了鉻元素測試。

不鏽鋼為(wèi)什麽也會生鏽，生鏽的不鏽鋼安(ān)全嗎？

不鏽鋼也會生鏽。實驗人員在測試過程中(zhōng)會使用(yòng)乙酸溶液浸泡不鏽鋼制品，所發生的不鏽鋼生鏽情況可(kě)分(fēn)為(wèi)兩種——一種是樣品洗淨擦幹後，表面出現片狀的白斑，這種情況較多(duō)，約占所有(yǒu)樣品的1/3；還有(yǒu)一種情況是不鏽鋼在浸泡過程中(zhōng)表面出現黑色或紅黑色的鏽線(xiàn)或者鏽點，同時浸泡液中(zhōng)有(yǒu)少量或者大量的深色沉澱。

生鏽的不鏽鋼有(yǒu)安(ān)全隐患。對于出現白斑的情況，不鏽鋼的重金屬指标一般來說是合格的，白斑生成可(kě)能(néng)是由于不鏽鋼表面的保護膜被酸液改性，表面出現缺陷、孔隙或者成鹽的結果，此時表面的保護膜還能(néng)起到一定作(zuò)用(yòng)，不鏽鋼中(zhōng)的其他(tā)元素不會大量釋出；而深色鏽斑則是不鏽鋼中(zhōng)的鐵被嚴重腐蝕後生成鐵的氧化物(wù)。以上兩種斑迹對于消費者來說很(hěn)難去除，即使用(yòng)砂紙磨，也會再生。對于白斑，工(gōng)廠中(zhōng)專業的處理(lǐ)方法是用(yòng)酸蝕後清洗并重新(xīn)鈍化，讓表面再生一層保護膜，否則白斑将會嚴重化，最終成為(wèi)深色鏽斑，後者将導緻不鏽鋼制品中(zhōng)的鎳和鉻大量溶出，緻使有(yǒu)害元素指标呈陽性，并可(kě)能(néng)超标，從而對人體(tǐ)健康造成嚴重威脅。

不鏽鋼易生鏽的原因。不鏽鋼生鏽是因為(wèi)其中(zhōng)含有(yǒu)鐵，但是隻要其表面有(yǒu)保護膜（氧化物(wù)）的存在，鐵不曝露在空氣中(zhōng)，不鏽鋼一般不易生鏽。在極端情況下（如實驗室中(zhōng)用(yòng)白醋模拟溶液浸泡），奧氏體(tǐ)不鏽鋼中(zhōng)高含量的鉻、鎳以及其他(tā)合金元素能(néng)夠有(yǒu)效防鏽；而馬氏體(tǐ)不鏽鋼由于含鎳很(hěn)少或者不含鎳，防鏽性能(néng)不佳。

選擇不鏽鋼食具(jù)之攻略

1.選擇可(kě)靠的品牌。在實驗室測試過程中(zhōng)，會有(yǒu)極少量不鏽鋼食具(jù)被檢出含有(yǒu)鉛、镉和砷這三種有(yǒu)毒有(yǒu)害元素，這些不鏽鋼所使用(yòng)的鋼材可(kě)能(néng)來源于回收的廢鋼料，因此，消費者在選購(gòu)時一定要嚴選品牌商(shāng)品，杜絕地攤貨和無牌貨。

2.選對不鏽鋼的種類。奧氏體(tǐ)不鏽鋼适合用(yòng)作(zuò)長(cháng)期與食品接觸的容器，而馬氏體(tǐ)的不鏽鋼食具(jù)由于不耐蝕，則不适合盛放食物(wù)。這裏有(yǒu)一個簡易的分(fēn)辨奧氏體(tǐ)和馬氏體(tǐ)的方法：消費者在選擇鍋具(jù)時，可(kě)以用(yòng)磁鐵測試一下鍋具(jù)的磁性，如部分(fēn)或者全部有(yǒu)磁性，則說明鍋具(jù)并非奧氏體(tǐ)不鏽鋼，最好不要使用(yòng)。帶有(yǒu)磁性的馬氏體(tǐ)不鏽鋼雖然不耐蝕，但硬度大，适合做刀(dāo)叉或者攪拌機、粉碎機的刀(dāo)頭等。此外，還可(kě)通過查看不鏽鋼制品上的标識判斷其種類，如奧氏體(tǐ)不鏽鋼的典型牌号為(wèi)18~8或者18~10。

3.保養要點。不鏽鋼不是在所有(yǒu)情況下都耐蝕。在鹽水中(zhōng)，不鏽鋼也可(kě)能(néng)被腐蝕，失去光亮的外表，并出現安(ān)全隐患。因此，所有(yǒu)不鏽鋼食具(jù)在使用(yòng)後都要用(yòng)洗滌劑清洗幹淨，并拭幹；為(wèi)防止其腐蝕，不鏽鋼的勺子、叉子不要長(cháng)時間浸泡在飲料中(zhōng)。不鏽鋼食具(jù)不要隔夜存放食品（幹果等除外）。另外，不鏽鋼食具(jù)除斑隻能(néng)在工(gōng)廠中(zhōng)使用(yòng)特定的工(gōng)具(jù)和試劑才能(néng)實現，如果您的不鏽鋼食具(jù)出現鏽斑或白斑，請您果斷将其丢棄。

《中(zhōng)國(guó)檢驗檢疫》2013年6月刊